sunnuntai 30. joulukuuta 2012

GRAH S BEKON




GRAH S BEKON,
HERNE-PEKONIMUHENNOS

4oo g (1 tölkki) erittäin hienoja herneitä
1 sipuli
120 g (1 pakkaus) Amerikan pekoni fileetä (HK)
1-2 rkl voita
1 ruukkupersiljan lehdet

Valuta herneet lävikössä, kuori ja silppua sipuli. Pilko pekoni pieneksi, sulata voi kattilassa, paista siinä sipulia ja pekonia hetki, kaada sitten herneet sekaan. Anna muhennoksen porista miedolla lämmöllä kannen alla, 15-20 min., lisää tarvittaessa rasvaa. Nypi persiljan lehdet ja sekoita herneisiin juuri ennen tarjoamista. Tarjoa lihan lisukkeena.


sunnuntai 23. joulukuuta 2012

MASLENKI


MASLENKI - JOULUKEKSIT

3 kananmunaa
3/4 dl sokeria
50 g voita
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
4-5 dl vehnäjauhoja
lisäksi tarvitset hilloa täytteeksi ja tomusokeria koristeeksi

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi juoksevaksi, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita munavaahtoon. Yhdistä vaniljasokeri ja leivinjauhe vehnäjauhoihin, sekoita pienissä erissä munavaahtoon, kunnes taikina on tasaista.

Kauli taikina levyksi, paina piparimuotilla (tai juomalasin reunalla) kuvioita ja paina puoleen kekseistä keskelle reiät (käytä pientä tähtimuottia tai limsapullon korkkia). Nosta maslenki-keksit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Levitä jäähtyneen kokonaisen  keksin päälle hilloa, ripottele reikäkeksin päälle tomusokeria ja nosta kanneksi. Kokoa loput kerroskeksit samaan tapaan.

Huomio:
Alkuperäisessä joulukeksireseptissä käytetään voin sijasta laardia. Hillo saa olla mitä vain, kunhan on makeaa ja kotitekoista; ruusu-, luumu, kirsikka-, vadelma-, aprikoosi-, mansikkahilloa... Keksien muoto vaihtelee, eikä niistä tarvitse välttämättä tehdä kerroskeksejä, neliöksi leikattujen taikinapalojen päälle voi aivan yhtä hyvin levittää hilloa ja ripotella tomusokeria koristeeksi.







sunnuntai 16. joulukuuta 2012

SLADKO OT CHERESHI


SLATKO OT CHERESHI, KIRSIKKAHILLO

1 kg kirsikoita
1 kg sokeria
2 1/2 dl vettä
1 tl sitruunahappoa (= E330)

Huuhdo kirsikat, poista kivet. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi, keitä soerivelliä niin kauan että liemi kirkastuu. Lisää kirsikat liemeen ja keitä hilloa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kuori vaahto pinnalta. Lisää sitruunahappo, sekoita pohjia myöten ja kaada hillo suureen kuumennettuun  (1065 ml kokoiseen) lasipurkkiin. Sulje kansi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä jäähtynyt hillo jääkaapissa.

sunnuntai 9. joulukuuta 2012

SARMI




SARMI, VIININLEHTIKÄÄRYLEET

1 sipuli
1/2 dl auringonkukkaöljyä
1 purkki suolaveteen säilöttyjä viininlehtiä
1 sipuli
1 1/2 dl risottoriisiä
vettä
mustapippuria myllystä
merisuolaa
1 ruukkupersiljan silputut lehdet
1 sitruuna
tilkka auringonkukka-, tai oliiviöljyä

Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli, lisää riisi ja anna sen imeä kaikki öljy. Kaada vettä 1 dl kerralla, anna sen imeytyä riisiin ja lisää vettä niin kauan että riisi kypsyy pehmeäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita persiljasilppu täytteeseen, siirrä sivuun jäähtymään.

Huuhtele viininlehdet juoksevan veden alla. Laita lehden kiiltävä puoli alaspäin, nosta teelusikallinen täytettä lehden keskelle, käännä lehden sivut keskustaa kohti ja rullaa kääryle. Jatka samaan tyyliin kunnes kaikki täyte on käytetty.

Peitä kattilan pohja puolella jäljelläolevista viininlehdistä. Pinoa sarmit kattilaan, saumapuoli alaspäin. Peitä annos lopuilla viininlehdillä ja ohuiksi renkaisi leikatuilla sitruunansiivuilla. Porskottele päälle pari ruokalusikallista öljyä ja lisää niin paljon vettä että siruunaviipaleet jäävät pinnan alle. Nosta teelautanen kattilan painoksi, sulje kattilan kansi ja kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen. Alenna lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Anna sarmien jäähtyä liemessään, poista lautaspaino ja kaada liemi pois.

Asettele sarmit tarjoiluastiaan, pirskottele öljyä pintaan ja tarjoa jääkaappikylminä sitruunalohkojen kanssa.



sunnuntai 2. joulukuuta 2012

SIRENE PO SHOPSKI


SIRENE PO SHOPSKI, PIKKUPATA

2 pihvitomaattia
1 hopeasipuli
100 g bulgarialaista lukanka-makkaraa tai muuta salamityylistä makkaraa (esim. Sulano chorizo paprikasalami/Lidl) ➔ ei välttämätön
200 g bulgarialaista sirenenjuustoa tai vuohen- ja lampaanmaitofetaa (esim. Eridanous/Lidl)
4 kananmunaa
paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
lisäksi tarvitset 4 uuninkestävää kannellista annosvuokaa (tai käytä alumiinifoliota kansina) ja 1 rkl jääkaappikylmää voita vuokien voiteluun ja persiljasilppua annoksen koristeluun

Kuori tomaatit ja leikkaa vaakasuoraan 1/2 cm paksuisiksi siivuiksi. Kuori sipuli ja leikkaa vaakasuoraan ohuiksi renkaiksi. Jaa juusto neljään osaan, kuori ja leikkaa makkara ohuiksi siivuiksi. Voitele annosvuoat voilla ja pinoa vuokiin vouronperään tomaattia, sipulia, fetaa ja makkaraa. Riko päällimmäiseksi kananmuna, levitä keltuainen tasaiseksi kanneksi.

Paista 200 asteisessa uunissa kannen alla, (tai aseta foliopalanen kanneksi), noin 20 minuuttia, poista kansi ja paista vielä hetki, kunnes muna alkaa hyytyä. Ripottele pinnalle paprikajauhetta, mustapippuria ja persiljasilppua ja pidä paistos uunissa kunnes muna on hyytynyt kokonaan. Tarjoa suoraan annosvuoasta tai kumoa paistos ruokalautaselle. (Bulgariassa käytetään perinteisiä kaarevareunaisia savipatoja ja annos syödään suoraan padasta).


sunnuntai 25. marraskuuta 2012

SUPA OT KESTENI


SUPA OT KESTENI, KASTANJAKEITTO

5 dl kastanjoita
2 purjoa
2 lehtisellerin vartta
50 g voita
1 l vettä
1 Fond du Chef kanaliemi tiiviste
mustapippuria myllystä
1/2 dl valkoviiniä
4 rkl smetanaa (tai kermaa)
suolaa

Tee kastanjoiden kuoriin ristiviillot, keitä kastanjoita puoli tuntia ja irrota kuoret. Pilko purjo ja selleri kuutioiksi. Sulata voi kattilassa, kuullota kastanjoita ja vihanneskuutioita viitisen minuuttia. Lisää vesi ja kanaliemitiiviste, mausta pippurilla ja keitä 15 minuttia, kunnes kastanjat pehmenevät. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lorauta sekaan viini ja smetana. Anna kiehahtaa ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.











sunnuntai 18. marraskuuta 2012

PÜLNENI CHUSHKI


PÜLNENI CHUSHKI, TÄYTETYT PAPRIKAT

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1/2 dl auringonkukkaöljyä
200 g jauhelihaa
mustapippuria myllystä
1/2 tl kuivattua kynteliä
1/2 tl paprikajauhetta
100 g fetajuustoa
1 dl keitettyä riisiä
1/2 dl persiljasilppua
4 suippopaprikaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi. Lisää jauheliha ja mausteet. Paista jauheliha täysin kypsäksi, murenna feta jauhelihan sekaan. Nosta pannu hellalta ja lisää riisi ja persilja. Leikkaa paprikoiden kannat irti, poista siemenet varovasti ja täytä paprikat jauhelihaseoksella. Lorauta uunivuoan pohjalle 1 dl vettä ja paista 200 asteisessa uunissa ensin folion alla puoli tuntia ja sitten vielä ilman foliota niin kauan että paprikat ovat pehmeitä ja kuoret tumman täplikkäitä.








sunnuntai 11. marraskuuta 2012

OKTOPOD NA SKARA


OKTOPOD NA SKARA, GRILLATUT MUSTEKALAT

500 g pakastettuja mustekaloja (kokonaisia tai valmiiksi renkaiksi leikattuja)
3 valkosipulin kynttä
2 rkl persiljanlehtisilppua
1 dl auringonkukkaöljyä
2 sitruunaa
ripaus kynteliä
ripaus merisuolaa

Sulata mustekalat pakkauksen ohjeen mukaan. Jos käytät kokonaisia kalamaareja, poista pää ja läpinäkyvä "selkäranka"ja leikkaa vartalo parin sentin levyisiksi renkaiksi. Taputtele talouspaperilla kuivaksi.

Kuori ja murskaa valkosipuli, silppua persilja hienoksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota valkosipuli. Kun tunnet valkosipulin tuoksun, purista kattilaan yhden sitruunan mehu. Nosta kattila hellalta ja lisää persilja.

Kypsennä mustekalan palat hiilloksella tai kuumalla parillapannulla kauniin ruskeiksi. Nosta grillatut palat öljykattilaan, pidä kattilaa lämpimän hellan (tai hiilloksen) päällä. Sekoita mustekaloja niin että valkosipuliöljy leviää tasaisesti, tarjoa samantien sitruunalohkojen kanssa.



sunnuntai 4. marraskuuta 2012

BAKLAVA






BAKLAVA, HUNAJAINEN SAKSANPÄHKINÄTORTTU

150 g saksanpähkinöitä
150 g mantelilastuja
100 g voita
450 g (=1 paketti) pakastettua fillotaikinaa (Kanaki)

siirappi:
1/2 sitruunan mehu
2 dl sokeria
1 kanelitanko
2 rkl metsähunajaa
1/2 dl vettä

Murenna saksanpähkinät ja mantelilastut, sulata voi. Sulata fullotaikina pakkauksen ohjeen mukaan ja leikkaa taikinapino uunivuoan kokoiseksi. Voitele vuoan pohja voisulalla, aseta filloarkki pohjalle, voitele se voisulalla, aseta seuraava filloarkki päälle, voitele se ja jatka kunnes olet käyttänyt 10 taikinalevyä. Levitä sitten manteli- ja pähkinämurskat taikinapinon päälle, ja pinoa loputkin fillolevyt päälle, harjaa jokaisen väliin voisulaa.

Leikkaa terävällä veitsellä leivonnaiseen ristikkokuvio pohjia myöten. Voitele koko komeus voisulalla ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta muuttuu kuparinruskeaksi.

Mittaa kaikki siirappiaineet kattilaan, anna sokerin sulaa ja keitä seosta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Jäähdytä. Kaada juuri uunista nostetun baklavan päälle. Anna jäähtyä, tarjoa baklava huoneenlämpöisenä.







sunnuntai 28. lokakuuta 2012

ZELEVA SALATA



ZELEVA SALATA, KAALISALAATTI

1/2 keräkaali
1-2 porkkanaa
auringonkukkaöljyä
omena-hunajaviinietikkaa

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, täytä kulho jääkylmällä vedellä ja upota kaalisuikaleet veteen (pehmeä kaali muuttuu ihanan rapeaksi). Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kaada kaalin liotusvesi pois, yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanaraaste, pirskottele päälle öljyä ja viinietikkaa. Möyhi salaattia käsin niin että kastike sekoittuu tasaisesti. Tarjoa samantien.



sunnuntai 21. lokakuuta 2012

BANITSA




BANITSA, "FETAPIIRAKKA"

1 paketti (450 g) pakastettua fillotaikinaa (Kanaki)
200 g voita
6 kananmunaa
200 g vuohen- ja/tai lampaanmaidosta valmistettua fetajuustoa (alkuperäinen juusto = SIRENE)
rypsiöljyä pyöreän uunivuoan voiteluun

Sulata fillotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata voi, murenna juusto ja sekoita 1/3 voisulasta ja kananmunat juuston sekaan.

Voitele uunivuoka öljyllä. Voitele taikina-arkki kerrallaan voisulalla ja pinoa 3 levyä päällekkäin, levitä 1/4 juustotäytteestä päällimmäisen taikina-arkin päälle ja rullaa pötkilöksi. Aloita keskeltä ja kääri rulla spiraaliksi pyöreään uunivuokaan. Jatka samaan tapaan kunnes kaikki täyte ja taikinalevyt on rullalla uunivuoassa. Voitele banitsan pinta voisulalla ja paista 200 asteisessa uunissa kunnes väri muuttuu kauniin ruskeaksi.



sunnuntai 14. lokakuuta 2012

MOUSSAKA



MOUSSAKA, JAUHELIHA-PERUNA-PORKKANAPAISTOS

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
3 pihvitomaattia
3 isoa perunaa
4 porkkanaa
rypsiöljyä uunivuoan voiteluun ja vihannesten kuullottamiseen
500 g jauhelihaa
2 dl paseerattua tomaattia
merisuolaa
mustapippuria myllystä
ripaus kuivattua kynteliä
ripaus paprikajauhetta
1 ruukkupersiljan silputut lehdet

kastike:
4 dl bulgarian jogurttia
4 rkl vehnäjauhoja
6 kananmunaa


Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja murskaa valkosipuli. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, kuori ja kuutio perunat ja porkkanat.

Lorauta rypsiöljyä uunivuokaan, levitä öljy talouspaperipalasen avulla niin että vuoka tulee voideltua kauttaaltaan. Kuumenna öljyä pannulla, kuullota perunoita ja porkkanoita, siirrä sivuun ja kuullota sipulisilppukin läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja jauheliha. Paista miedolla lämmöllä, kunnes liha alkaa olla kypsää, lisää paseerattu tomaatti, laakerinlehti ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia. Poista laakerinlehti, lisää jauhelihan sekaan persiljasilppu, tomaatti-, peruna- ja porkkanakuutiot ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Kaada vihannes-jauhelihaseos uunivuokaan, taputtele pinta tasaiseksi ja paista 180 asteisessa uunissa, folion alla noin tunti, kunnes perunat ja porkkanat pehmenevät. Sekoita jogurtista, jauhoista ja munista tasainen kastike, levitä jugurttikastike paistoksen päälle ja nosta moussaka 180 asteiseen uuniin vielä 10 minuutiksi, kunnes pinta saa kauniin ruskean sävyn.







sunnuntai 7. lokakuuta 2012

TIKVENIK



TIKVENIK, MAKEA KURPITSAPIIRAKKA

1 paketti (=450 g) pakastettua fillotaikinaa (Kanak)
1 1/2 kg kurpitsaa
2 dl sokeria
1 rkl jauhettua kanelia
4 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
150 g voita sulatettuna
rypsiöljyä uunivuoan voiteluun
hienoa sokeria piirakan koristeluun

Sulata fillotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Höyrytä kurpitsapalat pehmeiksi, soseuta ja mausta kanelilla ja sokerilla. Keitä kurpitsapyreetä miedolla lämmöllä, kunnes neste haihtuu ja sose kiinteytyy. Lisää pähkinät jäähtyneeseen kurpitsasoseeseen.

Voitele pyöreä uunivuoka rypsiöljyllä, sulata voi. Levitä filloarkki leivinalustalle ja voitele voisulalla. Nosta toinen filloarkki päälle, voitele sekin, ja sitten vielä kolmas arkki päälle, voitele voisulalla, levitä pitkälle reunalle kurpitsatäytettä tasaiseksi vanaksi ja kääri filloarkit rullalle.

Kääri taikinapötkilö uunivuoan keskeltä alkavaksi spiraaliksi. Jatka samaan tyyliin kunnes vuoka täyttyy tikvenik-spiraalista. (Piirakka maistuu aivan yhtä herkulliselta vaikka nostaisit taikinapötkilöt suoraan rivistöön uunipellin päälle. Bulgariassa on vain tapana kierittää piirakka spiraalin muotoon...) Voitele piirakan pinta sultetulla voilla ja ripottele koristeeksi hienoa sokeria. Paista 200 asteisessa uunissa kunnes pinta muuttuu kuparin ruskeaksi, noin 40 minuuttia.


sunnuntai 30. syyskuuta 2012

BYAL KHLYAB


BYAL KHLYAB-leipä

1 pussi (30g) kuivahiivaa
6 dl vettä ( +42〫)
n. 600 g vehnäjauhoja
300 g durumvehnäjauhoa
1 tl merisuolaa
loraus rypsiöljyä

Sekoita hiiva hieman kättä lämpimämpään veteen, anna muhia 10 minuuttia huoneenlämmössä. Mittaa jauhot ja suola suureen kulhoon (jätä osa vehnäjauhoista sivuun ja lisää hiljalleen niin paljon, ettei taikina ole enää löysää, mutta kuitenkin pehmeää). Alusta taikina sileäksi ja kimmoisaksi, n.15 minuttia.

Voitele toinen kulho öljyllä ja kumoa taikinapallo kulhoon. Kääntele taikinaa niin että öljy tarttuu tasaisesti pintaan. Nosta kulho lämpimään paikkaan ja anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi, n.2 tuntia.

Jauhota leivinalusta ja pyörittele taikinasta kaksi pitkulaista leipää. Nosta leivät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna nousta vielä puoli tuntia. Paista leivät 200 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Peitä uunituoreet leivät keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 10 minuuttia ennen herkuttelemista.












sunnuntai 23. syyskuuta 2012

MANASTIRSKA BOB CHORBA


MANASTISKA BOB CHORBA, LUOSTARIN PAPUKEITTO

200 g kuvattuja valkoisia papuja
1 porkkana
1 sipuli
1/2 lehtisellerin varsi
1-2 tomaattia
1 chilipaprika (ei välttämätön)
1/2 tl kuivattua minttua
1/2 ruukkupersiljan silputut lehdet
loraus auringonkukkaöljyä
ripaus paprikajauhetta
ripaus merisuolaa
mustapippuria myllystä

Liota papuja huoneenlämpöisessä vedessä yön yli. Kuori porkkana ja sipuli. Kuutio porkkana, sipuli ja  selleri samankokoisiksi paloiksi.

Kaada papujen liotusvesi pois, nosta pavut, sekä porkkana-, sipuli- ja sellerikuutiot kattilan pohjalle, lisää uutta vettä niin paljon että kattila täyttyy 2/3. Lorauta sekaan öljyä. Sekoita pohjia myöten ja keitä kannen alla, miedolla lämmöllä, kunnes pavut pehmenevät.

Tee chilin päähän viilto, halkaise tomaatti ja raasta sisus, heitä kuoret pois. Lisää keittoon kokonainen chili, raastettu tomaatti ja minttu. Mausta suolalla ja pippurilla, anna keiton porista miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa. Poista chili ja ripottele persiljasilppu keiton päälle juuri ennen tarjoamista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.


sunnuntai 16. syyskuuta 2012

KREM KARAMEL


KREM KARAMEL,  PAAHTOVANUKAS

2 dl sokeria vuoan kuorruttamiseen
5 dl kermamaitoa (tai kevytkermaa)
1 vaniljatanko
4 kananmunaa
1 kananmunankeltuainen
1/2 tl jauhettua kardemommaa (ei välttämätön)
3/4 dl hienoa sokeria

Sulata kuorrutussokeri kattilassa. Kaada kullankeltainen liemi uuninkestävän korkeareunaisen vuoan, tai krcreme karamel- annosvuokien, pohjalle ja kääntele vuokaa niin että sokeri vuoraa reunat ja pohjan.

Kuumenna kermamaito ja halkaistu vaniljatanko melkein kiehuvaksi, nosta kattila hellalta, poista vanilja, lisää sokeri, (kardemomma) ja munat. Vatkaa seos tasaiseksi ja kaada vuokaan. Nosta vuoka suurempaan uunivuokaan ja kaada vuokaan kuumaa vettä pienemmän vuoan puoleenväliin asti. Paista vesihauteessa, 175 asteisessa uunissa, noin 50 minuuttia, kunnes vanukas hyytyy.

Anna krem karamellin jäähtyä ensin huoneenlämmössä, nosta sitten jääkaappiin ainakin tunniksi ennen tarjoamista. Irrota vanukas kuljettamalla teräväkärkistä veistä vuoan reunaa pitkin, aseta tarjoilulautanen tiiviisti uunivuoan päälle ja käännä vanukas nopealla liikkeellä ylösalaisin.



sunnuntai 9. syyskuuta 2012

KEBABCHETA & LJUTENITSA


KEBABCHETA, JAUHELIHAVARTAAT

2 valkosipulinkynttä
400 g sika-nautajauhelihaa
1tl merisuolaa
1 tl mustapippuria
1 tl juustokuminaa (=jeeraa)
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl kuivattua kynteliä
1/2-1 dl vettä
1/2 rkl viinietikkaa

Kuori ja murskaa valkosipuli. Sekoita jauhelihaan valkosipulimurska, suola, pippuri, jeera, paprikajauhe, kynteli, vesi ja viinietikka. Möyhi jauhelihaa käsin niin että mausteet sekoittuvat tasaisesti. Peitä ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. Muovaile taikinasta n. 10 cm pituisia tankoja. (Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää tilkka vettä).

Paista kebabchet hiilloksella tai kuumalla parillapannulla täysin kypsiksi ja kauniin ruskeiksi. Tarjoa tomaatti-sipuli-persilja-salaatin, ljutenitsa-kastikkeen ja jääkylmän oluen kanssa.

HUOMIO: Vaikka mieli tekisikin, bulgarialaisen logiikan mukaan kebabche-taikinaan ei saa lisätä sipulia eikä persiljaa, muuten siitä tulee lihapullataikina.


LJUTENITSA, PIKANTTI TOMAATTIKASTIKE

1 kg tomaatteja
1 punasipuli
4 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1/2 dl auringonkukkaöljyä
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl kynteliä
2 laakerinlehteä
1/2 tl merisuolaa
1 rkl fariinisokeria
4 suippopaprikaa
1/2 ruukkupersiljan silputut lehdet

Pidä tomaatteja kiehuvassa vedessä niin kauan että kuoreen tulee repeämä. Kuori tomaatit, nosta toiseen kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipuli. Poista chilin kanta ja silppua palko. Kuumenna öljy kattilassa, kuullota sipuli, valkosipuli ja chili pehmeiksi. Lisää tomaattisose ja mausteet. (Bulgariassa ei lisätä sokeria, siellä auringon kypsyttämät tomaatit ovat riittävän makeita.) Keitä miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia, kunnes neste on haihtunut puoleen.

Laita paprikat 200 asteiseen uuniin grillivastuksen alle kunnes kuoret mustuvat. Vedä kuoret irti ja leikkaa malto kuutioiksi. Silppua persiljan lehdet. Lisää paprika ja persilja kastikkeeseen ja keitä vielä 5 minuuttia. ( Jos haluat ljutenitsasta sileää, soseuta viimeisetkin sattumat sauvasekoittimella.) Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa ljutenitsa kylmänä kebabchen kanssa, tai levitä leivän päälle ja ripottele pinnalle murennettua fetajuustoa.


lauantai 1. syyskuuta 2012

AYRAN


AYRAN, JOGURTTIJUOMA

2 dl jääkaappikkylmää bulgarian jogurttia
2-3 dl kylmää vettä
ripaus suolaa

Vatkaa vesi pienissä erissä bulgarian jogurtin sekaan, ripauta suolaa mausteeksi. On parhaimmillaan hellepäivän janonsammuttajana, tai aamupalalla banitsa-piirakan kanssa.








maanantai 20. elokuuta 2012

MIDI S ORIZ


MIDI S ORIZ, RIISILLÄ TÄYTETYT SIMPUKAT

1/2 kg tuoreita sinisimpukoita
4 kesäsipulia tai 1 hopeasipuli
loraus auringonkukka- (tai rypsi-) öljyä
2 dl risottoriisiä
1-2 dl kuivaa valkoviiniä (ei välttämätön)
mustapippuria myllystä
merisuolaa (esim. Maldon)
1 sitruuna

Harjaa simpukat puhatiksi juoksevan kylmän veden alla, poista "parrat". Keitä simpukoita noin 10 minuuttia suolavedessä. Jos kuori ei ole auennut, heitä simpukka roskiin. Siivilöi keitinvesi talteen ja jätä simpukat huoneenlämpöön.

Kuori ja silppua sipuli, kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää riisi, ja valkoviiniä, sekä vähän simpukoiden keitinvettä kerrallaan, kunnes risottoriisi on kypsää, muttei vetistä. Mausta mustapippurilla ja merisuolalla.

Lusikoi riisitäytettä simpukoiden päälle kuoriin ja lado täytetyt simpukat kattilan pohjalle siistiin rivistöön. Lorauta pohjalle vähän keitinvettä ja kuumenna hellalla hetki. Tarjoa simpukat heti, tai myöhemmin jääkaappipylminä, sitruunalohkojen kanssa.


sunnuntai 19. elokuuta 2012

SHOPSKA SALATA


CHOPSKA SALATA

2 isoa pihvitomaattia tai 4 pienempää (mieluiten ryppypintaisia Couer de Boeuf pihvitomaatteja)
1 kurkku
1 hopeasipuli
2 suolaveteen säilöttyjä grillattuja paprikoita «ei välttämätön»
 (esim. Lidlin Freshona grilled red peppers)
persiljan lehtiä koristeeksi  «ei välttämätön »
200 g lampaan- ja/tai vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa (jos vain saat, käytä fetan sijasta alkuperäistä bulgarialaista SIRENE-juustoa)
auringonkukka- (tai rypsi-) öljyä
viinietikkaa (esim. Rajamäki/omena-hunajaviinietikka)

Kuutioi tomaatit (jos kuori on paksu, leikkaa se pois). Kuori ja kuutioi kurkku. Kuori ja silppua sipuli, jos käytät grillattuja paprikoita; taputtele talouspaperilla kuivaksi ja kuutioi paprika. Sekoita vihanneskuutiot möyhimällä käsin, tee salaatista korkea keko. Raasta juusto karkeaksi raasteeksi ja ripottele salaatin päälle. Koristele perjsiljan lehdillä. Kastike: kukin syöjä saa itse pirskotella öljyä ja viinietikkaa oman annoksensa päälle.


CHOPSKA SALATA, RAKIA SALATA;
perinteisen rakia-snapsin kanssa käsi-kädessä kulkevan alkukpalasalaatin värit ovat kuin suoraan Bulgarina lipusta.


keskiviikko 15. elokuuta 2012

SUPA TOPTZETA


SUPA TOPTZETA, "MINI-LIHAPULLAKEITTO"

Lihapullataikina:
200 g vuohen- ja lampaanmaito fetajuustoa (esim. Mevgal tai Lidlin Eridanous)
1 ruukkupersilja
500 g (kananpojan) jauhelihaa
1 kananmuna
1 tl merisuolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

Keittoliemi:
1 sipuli
2 porkkanaa
3-4 kiinteää perunaa
100 g palsternakkaa
1/2 dl rypsiöljyä
kiehuvaa vettä
1 tl merisuolaa
4 rkl risottoriisiä (esim. Divella)
1 ruukkupersiljan lehdet koristelemiseen

Tee jauhelihataikina: murenna feta ja silppua persiljan lehdet jauhelihan sekaan, lisää muna, suola ja pippuri. Puristele taikina käsin tasaiseksi massaksi, peitä ja nosta jääkaappiin tunniksi. Pyörittele jauhelihataikina peukalonpään kokoisiksi pyöryköiksi.

Kuori ja kuutio sipuli, porkkanat, perunat ja palsternakka. Kuumenna öljy kattilassa, kuullota siinä juureskuutioita. Kaada kiehuvaa vettä niin että kattila täyttyy 2/3 ja lisää suola. Anna kiehahtaa, ripottele riisi ja nostele lihapullat keiton sekaan. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia (tarkkaile riisiä, se ei saa puuroutua).

Nypi persiljan lehdet ja tarjoa erikseen niin että kukin saa ripotella persiljaa keittoannoksen päälle.




_____________________________________