BLAGODARIA, KIITOS

Good morning Bulgaria! Good morning Finlandia!
Gooooooood morning dear readers!

Ympyrä sulkeutuu. Makumatka lapsuuden ruokamuistoihin päättyy pellolle. Samalle pellolle, missä syntyi vuosi sitten ajatus blogista ja sunnuntaisin päivittyvästä reseptipankista. Kiitos matkaseurasta ja maisteluinnosta!

⚑ DOBŬR APETIT, HYVÄÄ RUOKAHALUA & HAPPY COOKING ⚑

KASHKAVALKA

KASHKAVALKA, LÄMMIN JUUSTOLEIPÄ

vaaleita maalaisleivän siivuja
voita
vuohenmaidosta valmisttua kashkaval-juustoraastetta (tai emmentalia tai mozzarellaa tai kovaa vuohenjuustoa)
paprikajauhetta
mustapippuria myllystä

Levitä voita ja juustoraastetta leiville, ripottele paprikaa ja mustapippuria päälle. Paista kashkavalkoja 180 asteisessa uunissa kunnes juusto sulaa ja leipä muuttuu rapeaksi. Tarjoa aamupalapöydässä ayran-jogurttijuoman kanssa.

➩ Kashkaval-juuston rakenne ja ulkonäkö muistuttaa cheddar- tai emmental-juustoa... tai goudaa. Maku on kuitenkin paljon syvempi, varsinkin vuohenmaidosta valmistetussa kashkavalissa. Ehkä paras raaste- korvike olisikin vuohenjuuston ja  emmentalin/cheddarin yhdistelmä.
➩Bulgariassa "valkoinen juusto" on aina SIRENEä ja "keltainen juusto" KASHKAVALia.
➩Jos levität leivän päälle voin ja juustoraasteen väliin paistettua jauhelihatäytettä, muuttuu leipä kashkavalkasta PRINCESS-nimiseksi leiväksi, eli prinsessaleiväksi.

LOKUM

LOKUM, ruusu-pistaasi makeinen

4 dl sokeria
1 ril sitruunamehua
4 1/4 huoneenlämpöistä vettä
1 1/4 dl maissitärkkelystä (Maizena)
1 tl leivinjauhetta (tai jos saat käsiisi, niin mielummin VIINIKIVEÄ)
2 rkl ruusuvettä
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä (suuret halkaistuina, pienet kokonaisina)
2 dl tomusokeria
lisäksi tarvitset suorakaiteen muotoisen vuoan sekä talouskelmua ja lämpömittarin

Vuoraa vuoka talouskelmulla. Mittaa sokeri, sitruunamehu ja 1 1/2 dl vettä kattilaan ja keitä siirappia, kunnes sokeri liukenee ja seos kirkastuu. Anna porista liedellä kunnes seos saavuttaa 116℃ (tai 240℉) lämpötilan (tai kun vesilasiin tipautettu pisara kovettuu muovailtavaksi).

Mittaa toiseen kattilaan maissitärkkelys, leivinjauhe ja loput vedestä. Sekoita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos alkaa sakeutua ja on tasaista ja "liimamaista". Yhdistä molempien kattiloiden sisällöt ja sekoita tasaiseksi, liisterimäiseksi massaksi. Keitä noin 1 tunti miedolla lämmöllä, vähän väliä sekoittaen (ettei keitos pala kattilan pohjaan).

Mausta lokum-massa ruusuvedellä ja pistaasipähkinöillä ja lisää elintarvikeväriä pikkuriikkisissä erissä, kunnes saat hennon villiruusun sävyn. Kaada lokum-taikina vuokaan ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

Kumoa lokum puhtaalle leivinalustalle ja leikkaa suupalankokoisiksi neliöiksi. Kierittele neliöt tomusokerissa.

➩ LOKUM on alunperin Turkista, mutta on kotiutunut naapurimaihinkin. Makeinen maustetaan yleensä ruusuvedellä, saksanpähkinöillä tai mintulla.

➩RUUSUVETTÄ voi tehdä itsekin, mutta helpommalla pääset jos ostat mausteen hyvin varustetun ruokamarketin leivontatarvikehyllystä, esim. K-kaupasta Steenbergs organic rose water.

➩Perinteisessä LOKUM-ohjeessa käytetään leivinjauheen sijasta VIINIKIVEÄ, englanniksi cream of tartar. Jos haluat kokeilla, niin sitä saa hyvin varustetuista apteekeista. Leivinjauhe ei ole mitenkään hyvä korvike, mutta leivinjauhe kyllä sisältää vähän viinikiveä...

PLODOVO PITIE S DINJA

PLODOVO PITIE S DINJA, vesimelonijuoma

600 g vesimelonia
3 limettiä
1 ruukkuminttu
n.125 g sokeria (tai oma maun mukaan)
1 l Bonaqua villivadelmavettä (tai muuta hapollista makuvettä)
[loraus maustamatonta vodkaa HUOM. tämä vain jos haluat terästää aikuisten juoman]
lisäksi tarvitset siivilän ja 1 kg jäitä

Paloittele vesimeloni monitoimikoneen kulhoon, purista sekaan kahden limetin mehu. Nypi mintun lehdetä, säästä muutama koristeluun, ripottele loput vesimelonin päälle ja mittaa sekaan sokeri (lisää sokeri pienissä erissä ja maista, toiset melonit ovat makeampia, toiset taas tarvitsevat enemmän sokeria). Anna koneen käydä kunnes saat tasaisen pyreen. Peitä kulho ja nosta juomapohja jääkaappiin tekeytymään ainakin tunniksi.

Täytä juomalasit 2/3 jäillä. Viipaloi viimeinen limetti, siivilöi juoma tarjoilukannun, lisää sekaan limettisiivut, vadelmavesi, jäitä ja mintunlehtiä. Annostele laseihin alkoholitonta juomaa kaikille halukkaille, lisää sitten terästys, sekoita ja kaada melonivodka laseihin. Tarjoa saman tien.

SLADKISH SAS SINI SLIVI

SLADKISH SAS SINI SLIVI, keikaus-luumukakku

250-300 g luumuja (mieluiten sinisiä)
25 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl sokeria

taikina:
175 g sokeria
175 g voita
175-185 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
1 tl jauhettua kanelia
3 rkl maitoa

Voitele kakkuvuoan pohja ja sisäreunat (tai muu uuninkestävän astia), ripottele sokeria pohjalle. Halkaise luumut ja poista kivet, asettele luumunpuolikkaat kakkuvuoan pohjalle, leikkuupinta alaspäin.

Vatkaa taikinan sokeri ja voi tahnaksi ja lisää kananmunat koko ajan vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja kaneli vehnäjauhoihin ja vatkaa jauhoseos taikinaan pienissä erissä. Lorauta lopuksi maito sekaan ja sekoita taikina tasaiseksi.

Lusikoi taikina kakkuvuokaan luumujen päälle. Paista 180℃ uunissa 45 minuuttia. Kumoa jäähtynyt  kakku tarjoilualustalle ja tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. Luumukakun maku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

PRASOPITA

PRASOPITA, POHJATON PURJOPIIRAKKA

1/2 kg purjoa
2 rkl rypsiöljyä
4 kananmunaa
1 dl ohrajauhoja
2 dl maitoa
200 g vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa (Bulgariassa tämä tehdään SIRENEjuustosta)
1 ruukkutilli

Leikkaa purjon kanta ja ulommaiset kerrokset pois, pese ja pilko renkaiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota purjo, siirrä sivuun odottamaan seuraavaa vaihetta.

Vatkaa jauhot kananmunien sekaan, lisää maito ja murenna feta joukkoon. Silppua tilli ja ripottele taikinaseokseen, lusikoi lopuksi kuullotettu purjokin sekaan. Kaada taikina uuninkestävään vuokaan ja paista 200℃ uunissa 40-50 minuuttia.

➩ Kaiken rehellisyyden nimissä, vaikkei tätä kannatakaan sanoa bulgarialaisten kuullen ääneen; tämä PRASOPITA on kreikkaa, ja naapurimaasta rajan yli kulkeutunut resepti...perinteiset ruokaohjeet ja -tottumukset kun eivät tunne valtiollisia rajoja...

RULZA OT TIKVICHKI

RULZA OT TIKVICHKI,  KESÄKURPITSARULLAT

2 mahdollisen leveää kesäkurpitsaa
merisuolaa (esim. Maldon-hiutaleet)
loraus oliivi- tai rypsiöljyä
150 g vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa (Bulgariassa käytetään SIRENEjuustoa)
1 purkki öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
20 basilikan lehteä
mustapippuria myllystä
lisäksi tarvitset cocktailtikkuja

Leikkaa kesäkurpitsat pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi, ripottele suolaa siivujen molemmille puolille ja anna kesäkurpitsan itkeä parikymmentä minuuttia. Taputtele siivut talouspaperilla kuiviksi, kuumenna öljyä pannulla ja paista kesäkurpitsasiivut molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi.

Murenna fetajuusto ja valuta aurinkokuivatut tomaatit. Pinoa jäähtyneiden kesäkurpitsasiivuille   fetajuustoa, aurinkokuivattu tomaatti, 1-2 basilikan lehteä ja mustapippuria, kääri rullaksi ja sulje nyytti cocktailtikulla. Jatka samaan tyyliin kunnes kaikki ainekset on rullina. Tarjoa huoneenlämpöisinä.

KARTOFI NA FURNA

KARTOFI NA FURNA, uunissa paistetut perunat

n. 1 kg rosamunda perunoita
1 rkl paprikajauhetta
1 tl bulgarialaista vuoristo-chubrizhaa tai kuivattua kirveliä
1/2 tl chilijauhetta
1 rkl merisuolaa
1 rkl jauhettua mustapippuria
(2 murskattua valkosipulinkynttä, tämä vain jos pidät valkosipulin mausta)
1 dl rypsiöljyä

Pese perunat kunnolla, leikkaa pitkää pituuttaan neljään osaan veneiksi tai isot perunat ronskeiksi tikuiksi ja laita kylmään vesikylpyyn. Sekoita mausteet rypsiöljyyn. Valuta vesi perunoista, taputtele keittilpyyhkeellä kuiviksi ja nosta kulhoon. Kaada mausteöljy päälle ja möyhi käsin pohjia myöten niin että perunat saavat pintaansa mausteita.

Levitä perunat uunipellille, peitä pelti alumiinifoliolla ja paista 200℃ uunissa ensin 20 minuuttia, poista folio ja jatka paistamista kunnes perunat ovat läpikypsiä ja pinta ruskettunut ja rapea.

MIDI NA SKARA

MIDI NA SKARA, GRILLATUT SIMPUKAT

tuoreita (eläviä) sini- ja/tai vihersimpukoita
merivettä (tai merisuolalla maustettua vettä)
valkoviiniä
valkosipulisilppua
oliiviöljyä
(juustoraastetta)
paprikasilppua


Pese simpukat kylmän veden alla, harjaa pinta ja irrota parta. Koputa simpukoiden kuoria, ellei kuori sulkeudu, heitä simpukka roskiin.

Jos käytät kattilaa, nosta simpukat kattilaan, ripottele valkosipuli- ja paprikasilppu sekaan ja lorauta pohjalle merivettä ja valkoviiniä. Sekoita pohjia myöten, nosta kansi päälle ja kattila tulelle. Kypsennä simpukoita noin 10 minuuttia, sekoita välillä.

Jos grillaat simpukat ritilällä, sekoita paprikasilppu, valkosipulisilppu ja oliiviöljy liemeksi, lusikoi sitä avautuviin simpukankuoriin (ja ripottele päälle juustoraastetta).

Jos simpukan kuori ei aukea, heitä se pois, vain auenneet simpukat ovat syömäkelpoisia. Tarjoa rapeakuorisen leivän, tuoreen valkosipulin ja hyvän oliiviöljyn kanssa.

MARINATA ZA SHISHCHETA

MARINATA ZA SIHSHCHETA, kanavartaiden marinadi

marinadi kahdelle pilkotulle broilerin rintafileelle:
2 valkosipulin kynttä
1 tl tomaattipyreetä
1/2 dl Bulgarian jogurttia
2 rkl rypsiöljyä
1/2 tl vastajauhettua mustapippurua
1/4 tl paperikajauhetta
1/2 tl merisuolaa

Kuori ja murskaa valkosipuli, sekoita kaikista aineksista marinadi. pilko kanafileet suupalan kokoisiksi paloiksi, kääntele kastikkeessa ja amma marinoitua ainakin kolme tuntia.

RIBENA CHORBA

RIBENA CHORBA, KALASTAJAN KEITTO

punainen paprika
sipuli
rypsiöljyä
perattuja kaloja (päivän saalis päineen ja pyrstöineen)
mereneläviä (jos pyydykseen on jäänyt kiinni)
merisuolaa
tomaattimurskaa (tomaattipyreetä tai paseerattua tomaattia)

Poista paprikan kanta ja siemenet, leikkaa malto paloiksi. Pilko kalat ronskin kokoisiksi paloiksi. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuumenna öljyä  kattilassa ja kuullota sipulia ja paprikaa. Lisää kala, tomaattimurska (ja merenelävät), ripaus suolaa ja lorauta sekaan vettä niin paljon että kaikki peittyy.

Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes keitto on valmista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

KALASTAJAN VAIMON KEITTO

perunoita
porkkanoita
sipuli
rypsiöljyä
perattua kalaa
mereneläviä
ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
tilliä ja/tai ruohosipulia koristeeksi

Kuori ja kuutio perunat, porkkanat ja sipuli. Kuumenna öljyä kattilassa, kuullota perunoita, porkkanoita ja sipulia, lisää vettä niin että kaikki peittyy ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä.

Lisää kala, merenelävät ja ruokakerma, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle tilliä ja/tai ruohosipulia juuri ennen tarjoamista.

ROZOVA VODA

ROZOVA VODA, RUUSUVESI
iso kattilallinen ruusun terälehtiä (luomua)
huoneenlämpöistä vettä
jääpaloja

lisäksi tarvitset kannellisen kattilan

Aseta ruusun terälehdet kattilaan ja lisää vettä sen verran että ne juuri ja juuri peittyvät. Käännä keittolevy päälle ja anna keitoksen kiehahtaa, laske lämpöä ja nosta kansi päälle ylösalaisin. Täytä kansi jääpaloilla ja keitä miedolla lämmöllä.

Nosta kantta aina parinkymmenen minuutin välein ja ota talteen muutama ruokalusikallinen tiivistynyttä  ruusuvettä. Lisää jäitä ja jatka kunnes olet saanut haluamasi määrän tuoksuvaa nestettä, pidä huoli ettei lämpö ole liian korkea, ettei keitos pala pohjaan.

➔ Ruusun terälehdet poimitaan aamuvarhain, korkeintaan 2-3 tunnin kuluttua auringonnoususta.
➔ Jos et käytä oman puutarhan ruusuja, varmista puutarhurilta, että kukat ovat LUOMUA!
➔ Ruusuvettä voi käyttää vanhan ajan hajuvetenä, marmeladityylisten lokum-makeisten mausteena tai vaikkapa täytekakun kostutukseen.

PILE PO VARNENSKI

PILE PO VARNENSKI, KANAA VARNALAISITTAIN

5 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
600 g maustamattomia kana-, kukko- tai broilerisuikaleita
1/2 tl kuivattua timjamia
merisuolaa
mustapippuria myllystä

kastike:
3 valkosipulin kynttä
1 sipuli
loraus rypsiöljyä
400 g (=1 tölkki) tomaattimurskaa (tai paseerattua tomaattia)
1 dl kuivaa sherryä
hyppysellinen kuivattua basilikaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl sinappia
4-6 kpl herkkusieniä

Kuumenna öljy pannulla, paista broileria niin että pinta saa hieman väriä, mausta suolalla, pipprilla ja timjamilla. Kaada suikaleet uuninkestävään pataan.

Tee kastike: kuori ja murskaa valkosipuli, kuori ja silppua sipuli ja viipaloi sienet. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli ja valkosipuli, lisää pannulle tomaattimurska, sherry, basilika, etikka, sokeri, suola ja sinappi. Anna kastikkeen kiehahtaa, laske lämpöä ja lisää sienet.

Kaada kastike broilerisuikaleiden päälle ja paista 200℃ uunissa noin 1 tunti, tai kunnes kana on mureaa ja läpikypsää (Suomalaiset valmiiksi leikatut suikaleet ovat niin ohuita, että ehtivät melkein kypsyä jo ruskistamisvaiheessa...testaa kypsyys siis paksuimmasta kanasiivusta.) Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

TARRATOR

TARRATOR, "HELLEPÄIVÄN HELPOTUS", KYLMÄ JOGURTTIKEITTO

800 g bulgarian jogurttia
5 dl- 1 l kylmää vettä
3-4 valkosipulinlkynttä
1 kurkku
70 g saksanpähkinöitä
loraus oliiviöljyä (extra virgin)
tilkka hunaja-omenaviinietikkaa (Rajamäen)
ripaus merisuolaa
1 ruukkuruohosipuli

Sekoita jogurtista ja vedestä haluamasi paksuinen keittopohja. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet, kuori ja kuutioi kurkku. Murenna saksanpähkinät ja silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään, nosta keitto jääkaappiin tekeytymään ainakin 2 tunniksi, mieluiten yön yli. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

YAITSA PO PANAGYURSKI

YAITSA PO PANAGYURSKI, UPPOMUNA PANAGYURSKIEN TYYLIIN

1/2-1 valkosipulin kynsi
1 rkl fetajuustoa (vuohenmaidosta tehtyä)
1 dl Bulgarian jogurttia
loraus etikkaa
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 rkl voita
1/2 tl paprikajauhetta

Kuori ja silppua valkosipuli, murenna feta. Sekoita valkosipuli ja feta jogurttiin. Levitä jogurttiseos tarjoilulautaselle.

Kuumenna vesi kiehumispisteeseen, lorauta veteen etikkaa ja ripauta sekaan suolaa. Riko kananmuna kauhaan ja valuta kiehuvaan etikkaveteen ja keitä kunnes se on sopivan kiinteä. Nosta reikäkauhalla maustetun jogurtin päälle.

Sulata voi pannulla, sekoita voisulaan paprikajauhe ja kaada uppomunan päälle.

➪  Jogurttiuppomunat ovat kotoisin Panagyurishten kaupungista.
➪  Jos et pidä tuoreen valkosipulin mausta, sen voi jättää pois, feta tuo jogurttiin jokatapauksessa makua.

PATATNIK

PATATNIK, bulgarialainen röstipiirakka
1 kg perunoita
1 sipuli
1 rkl rypsiöljyä
200 g vuohen fetajuustoa
1 kananmuna
1 dl silputtua minttua
(merisuolaa)
mustapippuria myllystä
2 rkl voita

Kuori ja raasta perunat, kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli. Raasta tai murenna feta.

Yhdistä kulhossa perunaraaste, muna, minttusilppu, sipli, feta, (suola) ja pippuri. Möyhi pohjia myöten kaikki sekaisin. Sulata voi pannulla ja levitä perunaseos pannulle. Paista miedolla lämmöllä, kunnes pohja on kauniin ruskea. Aseta lautanen pannun päälle ja kumoa patatnik nopealla liikkeellä ylösalaisin, valuta paistos takaisin pannulle ja paista toinenkin puoli ruskeaksi. Tee kääntötemppu niin monta kertaa että peruna kypsyy ja pinta saa tasaisen rukean sävyn.

➪  Patatnik-paistoksen voi myös tehdä uunissa, silloin siitä tulee perunapiirakka. Uuniversioon tarvitaan myös fillotaikinaa ja lisäksi perunaraastetta kannattaa esipaistaa hetki sipulin kanssa pannulla. Voitele 4 fillolevyä voisulalla, pinoa ne päällekkäin uunivuokaan niin että taikina jää retkottamaan reunojen yli. Levitä perunatäyte pohjan päälle, käännä reunat perunamassan päälle, voitele toiset 4 fillolevyä voisulalla ja aseta ne perunaseoksen päälle ja painele reunat paistoksen alle. Voitele pinta sulatetulla voilla ja paista kannen alla 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia, ota kansi pois ja paista kunnes pinta on kauniin ruskea. Käännä paistos samaan tapaan kun ylläolevassa ohjeessa ja paista vielä toiseltakin puolelta kauniin ruskeaksi.

➪  Suolaa ei oikeastaan tarvita ollenkaan, koska feta on voimakassuolainen juusto, Bulgariassa käytettäisiin paikallista sirene-juustoa.

➪  Patatnik-piirakkaperinne on kotoisin Rhodope-vuoristosta.

➪  Jos lisäät reseptiin munia, alkaa patatnik muistuttaa espanjalaista tortilla españolea.

SKUMRIYA V DOMATEN SOS

SKUMRIYA V DOMATEN SOS, MAKRILLIA TOMAATTIKASTIKKEESSA

2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulin kynttä
3 rkl rypsiöljyä
2 dl tomaattimurskaa
1/2 dl valkoviiniä
ripaus sokeria
ripaus merisuolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 dl persiljanlehtisilppua
loraus kermaa
2 perattua makrillia (tai 300 g silakkafileitä tai mitä vaan kohtalaisen pieniä kaloja saat käsiisi)
nokare voita uunivuoan voiteluun

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli, lisää tomaattimurska, valkosipuli, viini, sokeri, suola ja pippuri. Anna muhia miedolla lämmöllä 15 minuuttia, (jos kastike kiehuu liikaa kasaan, lisää sekaan tilkka kuumaa vettä). Heitä kastikkeeseen persiljailppu, lorauta sekaan kerma ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Pinoa kalat voideltuun uunivuokaan, kaaada kastike päälle ja paista 200 asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia.

HUOMAA:
➪ Bulgariassa käytetään auringonkypsyttämiä pihvitomaatteja, ne kuoritaan ja malto pilkotaan, mutta meillä tomaattimurska on ympärivuotinen takuuvarma vaihtoehto,  ketsuppikin (Heinz) käy "hätätilassa" makeiden tomaattien korvikkeena. Sitä tarvitaan tosin vain puolet tomaattimurskan määrästä, ja sokerin saa jättää kokonaan pois.
➪  Makrilli kuuluu ahvenkaloihin, joten ahven voisi olla lähin korvike, mutta silakastakin saa hyvän paistoksen.
➪  Tätä tomaatti-viinikastiketta voi käyttää muidenkin kalojen ja jopa katkarapujen kastikkeena.

GARASH TORTA

GARASH TORTA, bulgarialainen Sacher-kakku

pohja:
4 kananmunaa
2 dl tomusokeria
200 g voita
170 g (1 levy) taloussuklaata tai jotain muuta oikein tummaa suklaata
2 1/2 dl vehnäjauhoja
200 g saksanpähkinöitä
1 tl leivinjauhetta

väliin:
200 g hilloa, esim. aprikoosihilloa (mieluiten kotitekoista)

suklaa ganache-kuorrutus:
100 g tummaa (talous-) suklaata
1/4 dl kevytkermaa

lisäksi tarvitset puolentoista litran vetoisen irtopohjavuoan (halkaisija 18 cm), ylimääräistä rasvaa vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin. Murenna saksanpähkinät rouheeksi. Sekoita suklaaseos munavaahtoon, lisää pähkinät ja jauhot pienissä erissä.

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, kaada taikina vuokaan ja paista 175℃ asteisessa uunissa noin tunti.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan, levitä aprikoosimarmeladia (tai hilloa) väliin ja kokoa kakku. Sulata kuorrutuksen suklaa, lisää kerma ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Kaada kakun päälle ja anna jähmettyä ennen tarjoamista. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

SUPA OT KOPRIVA

SUPA OT KOPRIVA, NOKKOSKEITTO

300 g (tai muovikassillinen) nokkosen lehtiä
50 g voita
4-5 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
2 tl merisuolaa
ripaus sokeria
ripaus jauhettua valkopippuria

Kiehauta vettä suuressa kattilassa, huuhtele nokkoset ja ryöppää (=kaada kiehuvaan veteen). Valuta nokkoset lävikössä ja silppua leikkuulaudalla. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita, älä anna ruskistua mutta odota rauhassa että jauhot imevät itseensä kaiken rasvan. Kaada maito kattilaan koko ajan sekoittaen. Anna keiton kiehahtaa, lisää nokkoset ja keitä vielä hetki. Maista ja mausta suolalla ja valkopippurilla, tarjoa keitettyjen munanpuolikkaiden tai viiriäisenmunien kanssa.

MEKITSI

MEKITSI, BULGARIALAISET VAPPUMUNKIT

1 1/2 dl 42 asteiseta maitoa (reilusti käden lämpöistä)
2 kananmunaa
2 rkl Bulgarian jogurttia
5 g (n. 1/2 pussi) kuivahiivaa
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
3 rkl voisulaa
lisäksi tarvitset:
rypsiöljuä paistamiseen
6 cm kokoisen pyöreän piparimuotin tai samankokoisen juomalasin
tomurokeria koristeluun

Sekoita maito, munat ja Bulgarian jogurtti kulhossa, yhdistä kaikki kuiva-aineet ja lisää pienissä erissä taikinaan. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi, (niin kuin alustaisit pullataikinaa), lisää voisula taikinanteon lopuvaiheessa. Anna taikinan nousta keittiöpyyhkeen alla 1 tunti.

Jauhota leivinalusta ja kauli (tai taputtele) taikina levyksi, paina muotilla (tai lasinreunalla) taikinasta ympyröitä. Kuumenna öljy 180 asteiseksi (öljy on sopivaa kun siihen tiputettu leipäkuutio ruskistuu minuutissa) ja paista munkit molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja ripottele jäähtyneiden meskitsien päälle tomusokeria. Tarjoa hillon tai hunajan kanssa.

HUOMAA:
Mekitsa-leivonnainen ei oikeastaan liity vappuun ollenkaan, vaikka hauskasti muistuttaakin suomalaista vappumunkkia...mekitsi-taikinanyytit kuuluvat bulgarialaiseen aamupalapöytään, hillon, fetatyylisen sirenejuuston tai hunajan kanssa. Vapun kunniaksi näitä voisi täyttää hillolla, tai paksulla vaniljakastikkeella, tai vaikkapa sokerin ja sitruunankuoriraasteen maustamalla mascarponejuustolla...

PANIRAN EZIK

PANIRAN EZIK, LEIVITETTY KIELI

2 porsaan kieltä
vettä
merisuolaa
1 porkkana
1 palsternakka
1 sipuli
laakerinlehti
10 valkopippuria
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja
50 g voita

kastike:
1 omena
2-3 rkl raastettua piparjuurta
1/2 dl punaviiniä
2 rkl omena-hunajaviinietikkaa
ripaus sokeria
ripaus suolaa


Harjaa kielet juoksevan veden alla puhtaiksi ja nosta kattilaan, lisää vettä niin paljon että kielet peittyvät ja ripottele sekaan suolaa. Keitä miedolla lämmöllä, poista vaahto. Kuori ja pilko porkkana, palsternakka ja sipuli, lisää ne kattilaan, heitä sekaan myös laakerinlehti ja pippurit. Keitä miedolla lämmöllä 1 1/2 tuntia.

Tee kastike keittämisen aikana: raasta omena ja piparjuuri, yhdistä punaviini, viinietikka ja raasteet. mausta sokerilla ja suolalla, sekoita pohjia myöten.

Nylje valkoinen nahka kuumasta kielestä, heti keittämisen jälkeen ja viipaloi kieli. Kasta kielisuikaleet kananmunassa ja kierittele korppujauhoissa. Sulata voi pannulla ja paista kielet molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi.

Tarjoa alkupalaksi omena-piparjuurikastikkeen kanssa, tai pikkupurtavaksi juustojen, oliivien ja viinin kanssa.

HUOMAA: Jos haluat kieliherkkua mahdollisen vähällä vaivalla, tee keittoliemi valmiista kasvisliemikuutiosta ja vedestä.

ZELENCHUKOVA SUPA

ZELENCHUKOVA SUPA, KASVISKEITTO

2 porkkanaa
2 perunaa
1 suippopaprika
1 lehtisellerin varsi
1 sipuli
1/2 dl rypsiöljyä
5 dl kanalientä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
paprikajauhetta
1 esikeitetty punajuuri (ei välttämätön)
2 tomaattia
4 rkl bulgarian jogurttia
1 kananmuna
1/2-1 dl persiljasilppua

Kuori ja kuutio porkkanat ja perunat. Leikkaa paprikan kanta pois, poista siemenet ja kuutioi malto. Kuutioi selleri, kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota vihanneksia siinä hetki, lisää sitten kattilaan vettä ensin niin että kasvikset peittyvät ja sitten kanaliemi. Ripottele keittoon merisuolaa, mustapippuria ja paprikajauhetta. Keitä miedolla lämmöllä kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmeitä.

Kuutioi esikeitetty punajuuri, raasta tomaatit ja lisää molemmat keittoon. Anna keiton kiehahtaa ja nosta kattila liedeltä. Sekoita kananmuna jogurttiin ja kaada keiton sekaan. Tarkista maku, lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa. Ripottele persiljasilppu keittoon juuri ennen tarjoamista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

SNEZHANKA

SNEZHANKA, kurkku-jogurttikastike
1 kurkku
1 valkosipulin kynsi
4 dl bulgarian jogurttia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
2 tl tillisilppua

Kuori ja kuutioi kurkku pieniksi paloiksi. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. (Jos haluat paksumman snezhankan, valuta jogurtista tässä vaiheessa nestettä pois kahvin suodatinpussin läpi.)

Yhdistä kurkku, valkosipulimurska ja jogurtti. Mausta suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja tillillä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja pirskottele pinnalle lisää öliiviöljyä. Anna  vetäytyä viileässä ainakin tunti ennen tarjoamista. Tarjoa kastikkeena lämpimien ruokien kanssa tai dippinä rapeakuoriselle leivälle.

HUOMAA:
Naapurimaa Kreikassa tätä kutsutaan tzatzikiksi, resepti on muuten prikulleen sama, paitsi että Kreikassa kurkku raastetaaan, kun Bulgariassa kuutioidaan, ja jogurtti on tietenkin Kreikassa kreikkalaista, ja Bulgariassa BULGARIALAISTA, (sitä ainoaa oikeaa)...

AGNESHKO KARETA

AGNESHKO KARETA, KARITSANKARE

240 g karitsankareeta / syöjä
valkosipulin kynsiä
tuoreita yrttejä, esim.
rosmariinia
minttua
persiljaa
kynteliä
kuivanut valkoisen leivän kannikka
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
sinappia (esim. Dijon yrttisinappi)
loraus hunajaa


Puhdista karitsankaree kalvoista, raaputa luutkin veitsellä. Leikkaa vetsellä luiden välistä pienet (n.1-2cm pituiset) viillot, tämä auttaa karetta kypsymään tasaisesti ja helpottaa annospalojen leikkaamista myöhemmin. Kuori valkosipuli, silppua valkosipuli, yrtit ja leipä hienoksi, (monitoimikoneessa saat tasaisen massan, kun taas vetsellä silputuissa yrteissä näkyy käsityön jälki), loraut sekaan öljyä ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.
Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannulla ja ruskista karee, ripottele pintaan suolaa ja pippuria. Sekoita sinapista ja hunajasta tasainen tahna ja levitä se kareen pintaan "liimaksi". Kuorruta karee yrttiseoksella ja paista uunissa 200 asteessa haluamasi kypsyiseksi, (kymmenen minuutin kuluttua sisälämpötila on n. 56℃ ja väri kirkkaan rosé). Anna kareen vetäytyä hetki (puolet paistoajasta) folion alla ja leikkaa se kylkiluiden välistä viipaleiksi.

HUOMIOI:
➤Tämä ei ole mitään slowfoodia, nämä karitsaherkut ovat pikaruokaa parhaimmillaan ja maistuvat kaikille, vauvasta vaariin. Kuvankin sain vain raaoista lihoista, kaikki oli syöty nopeammin kuin kerkesin kaivaa kameran esiin...kannattaa siis varata ainakin yksi rivistö per ruokailija.

➤ Kynteli on pippurinen yrtti, eikä sen kanssa tarvitse käyttää suolaa tai pippuria, jos siis löydät kaupasta tuoretta kynteliä, mausta karitsa vasta maistamisen jälkeen, ruokailuvaiheessa.

➤ Jotta lihasta tulee mureaa, pitää karisan saada levätä folion alla puolet paistoajasta, esim. uunissa 20 min/folion alla 10 min.

ILOISTA PÄÄSIÄISTÄ ! CHESTIT VELIKDEN!