sunnuntai 24. maaliskuuta 2013

ZELEVI SARMI


ZELEVI SARMI, kaalikääryleet

1 suuri kaali (tai lasipurkkiin, etikkaliemeen säilötyt suuren kaalin lehdet)
1 dl keitettyä riisiä
400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 tl rypsiöljyä
1 tl merisuolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
ripaus sokeria
1 tl kynteliä
1 tl paprikajauhetta
1/2 dl persiljasilppua
1 dl bulgarian jogurttia
loraus extra virgin oliiviöljyä

TOMAATTIKASTIKE
paseerattua tomaattia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
ripaus (tummaa) sokeria

Koverra kaalin kanta pois, keitä kaalia isossa kattilassa suolavedessä, kunnes lehdet pehmenevät. Irrota lehdet varovasti ja valuta ylimääräinen vesi pois. Hienonna revenneet ja pienimmät lehdet jauhelihan sekaan.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan, kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli, lisää jauheliha ja ruskista kypsäksi. Sekoita riisi jauhelihaan, mausta suolalla, pippurilla, kyntelillä, sokerilla ja paprikajauheella, ripottele päälle persilja ja sekoita joukkoon jogurtti.

Jaa täyte kaalinlehdille ja rullaa ne kääryleiksi. Asettele kääryleet kattilan pohjalle vieriviereen, saumapuoli alaspäin. Pinoa kaikki kääryleet kattilaan ja peitä lopuilla kaalinlehdillä. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja lisää 2 dl vettä. Nosta teelautanen kattilan painoksi ja sulje kansi, kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen, alenna lämpöä  ja hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia.

Tarjoa kaalikääryleet tomaattikastikkeen kanssa, koristele tillin lehdillä.

HUOMAA:
Bulgariassa kaalikäärylisiin käytetään talvikaalia=syyskesällä lasipurkkiin säilöttyjä kaalinlehtiä.







sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

KYUFTETA NA SKARA


KYUFTETA NA SKARA, PAISTETUT LIHAPULLAT

1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
400 g sika-nautajauhelihaa
1-2 tl merisuolaa
1-2 tl jauhettua mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua kuminaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Sekoita kaikista aineksista tasainen taikina ja anna vetäytyä jääkaapissa ainakin puoli tuntia. Pyörittele jauhelihasta ensin pyöryköitä ja taputtele ne littanoiksi pihveiksi. Paista kauttaaltaan kypsiksi parillapannulla, grillissä tai öljytyllä paistinpannulla.



sunnuntai 10. maaliskuuta 2013

JABALKI NA FURNA


JABALKI NA FURNA, UUNIOMENAT

4 omenaa
4 rkl voita
1 tl jauhettua kanelia
1/2 dl fariinisokeria
1/4 dl saksanpähkinärouhetta

Kuori ja poista omenista siemenkodat, sekoita voista, mausteiseta ja saksanpähkinöistä tahna, täytä omenat voitahnalla. Paista 200 asteisessa uunissa kunnes omenat kurtistuvat ja pehmenevät. Tarjoa vaniljaajäätelön tai vaniljasiirapin kanssa.

HUOMAA: Jos fariinisokeri on päässyt loppumaan, sen voi korvata kidesokerilla ja siirapilla.




sunnuntai 3. maaliskuuta 2013

SPANAK BANITSA


SPANAK BANITSA, PINAATTI-JUUSTO PIIRAKKA

450 g (= 1 paketti) pakastettua fillotaikinaa (esim. Kanaki)
300 g pakastepinaattia
1 iso sipuli
1 ruukkupersilja
1 ruukkutilli
1 ruukkuruohosipuli
2 rkl auringonkukka- (tai rypsi)öljyä + ylimääräistä uunivuoan voiteluun
200g fetajuustoa (lampaan- ja/tai vuohenmaidosta tehtyä, esim. Mevgal)
2 kananmunaa
70 g voita

Sulata fillotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata ja valuta pinaatti (jos käytät tuoretta pinaattia, ryöppää 500 g pinaattia, valuta ja puristele vielä ylimääräinen vesi pois). Kuori ja silppua sipuli, silppua persilja, tilli ja ruohosipuli. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipulisilppua, lisää sitten yrtit ja pinaatti, hauduta kannen alla, miedolla lämmöllä, noin 5 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä ja murenna feta pannulle. Vatkaa munien rakenne rikki, kaada munatkin pannulle, sekoita pohjia myöten.

Sulata voi, voitele uuninkestävä vuoka ja nosta follotaikina-arkki vuoan pohjalle. Voitele fillolevy voisulalla, ja jatka kunnes olet käyttänyt puolet taikinalevyistä. Levitä täyte tasaisesti fillopinon päälle ja käsittele loput taikinalevyt samaan tapaan. Jos haluat leikata piirakan tietyn kokoisiksi annospaloiksi, kannattaa tässä vaiheessa leikata palat pohjia myöten, se helpottaa rapean fillopiirakan leikkaamista.

Paista 180℃ uunissa 40-50 minuuttia, kunnes banitsan pinta on kauniin ruskea ja rapea.

HUOMAA: FETA JA SIRENE ovat kaksi eri asiaa (varsinkin jos sitä kysytään bulgarialaisilta ja/tai kreikkalaisilta)...Bulgariassa käytetään aina kotimaista SIRENE-juustoa, sen paras korvike täällä Suomessa on kuitenkin kreikkalainen feta...